Wild von der Müritz köstlich à la Carte

Herbst ist Wildzeit. Bei uns im borchardt kommen Hirsch, Reh und Wildschwein in erstklassiger Qualität von der Müritz. Das hat nichts mit deutscher Jagdromantik zu tun, sondern damit, dass wir an kurze Wege und regionale Spitzenklasse glauben. Unser Hirschrücken-Filet, das neu auf der Karte steht, ist der köstliche Beweis. Es wird scharf angebraten und auf 80 Grad langsam im Ofen gar gezogen, dass der Kern rosa bleibt. Dazu Wurzelgemüse aus Schwarzwurzeln und Pastinaken, Truffes de Chine und Wildjus aus Weißwein, Piment, Wacholderbeeren, Quitten und einem kleinen, feinen Küchengeheimnis.

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